かり もり 漬け。 あいちの郷土漬物の作り方

かりもりの粕漬け -下漬け- : 思いつくままに

かり もり 漬け

具体的な取組内容• 栄養バランスのとれた規則正しい食生活の実践• 生活習慣病や過度な痩身等の予防• 食の安全に関する信頼の構築• 食を楽しむゆとりの確保• 体験や交流を通じた豊かな人間性の育成と食の理解促進• 日本の食文化や郷土料理等の理解と継承• 食生活における環境への配慮の徹底• 農林水産業への理解と地産地消の一層の推進• 農林水産業や食品産業における環境への配慮の徹底• 食育にかかる人材の育成と活動の充実• 関係者の役割分担とネットワークの充実•

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かりもり漬けとはどんな漬け物ですか?

かり もり 漬け

本当は ほんとうは白瓜の粕漬けが好きなのです。 でも ここ名古屋では ほとんど白瓜を見かけない。 あっても粕漬けにするほどの量はおいてない。 あくまで たらばの移動範囲では・・・ですけどね 去年は たまたま馬籠付近の道の駅で2キロほど見つけて それを粕漬けにしたのでした。 これがかりもり 一個100円くらい かりもりは白瓜の一種らしいけど 堅いので白瓜より長く漬けないと食べられない。 白瓜は本漬けにして2週間くらいから食べられるけど かりもりは少なくとも一ヶ月はかかる。 もっとかな? 去年はお試しにちょこっと漬けたので あまり記憶してない 漬け方はここを参考にしました。 tsukemono. sakura. html かりもりの粕漬け かりもりの粕漬け覚え書き かりもり 5キロ 大きめの7~8個くらい。 種を取って正味4キロ 塩 800グラム 参考レシピによると1キロ程度になるのだが、めいっぱい詰めてもこれだけだったので ま、20パーセント程度の塩ということで漬けてみることに これに重しを乗せるんだけど 本来なら重しはかりもりの倍の重さが必要 だけど我が家には5キロの重ししかないから その上にタッパーに一杯水を入れたものを乗せ、更に後で粕に混ぜる粗目1キロを乗せて 笑 合計8キロにしてみた。

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かりもりの粕漬け -下漬け- : 思いつくままに

かり もり 漬け

以下の資料を調査しました。 ・『あいちの郷土料理 : レシピ50選』(愛知県農林水産部食育推進課)p. 36 料理の手順の掲載があります。 (1)かりもりは縦2つ割にし、種の部分をきれいに取り除く。 (2)ワタなどを取り除いたあとのくぼみに塩をつめ、かりもりの背と腹が接するように横漬けにし、押し蓋をして重石をのせる。 (3)2日間(48時間)くらい漬けておくと、水がいっぱい上がってくる。 (4)ザルにあげ、布巾で十分水気を拭き、表面が乾くまで陰干しする。 (5)みりん粕をまんべんなく塗り付けて、ビニール袋に小分けして漬ける。 (6)冷蔵庫に入れて3週間ぐらい置くと食べ頃になる。 ・『名古屋めしのもと : 特別展』(名古屋市博物館)p. 26 愛知県あま市の萱津(かやつ)神社における、良い漬け物の生産を祈る香の物祭りが紹介されています。 毎年8月21日の香の物祭りでは、香の物殿において漬け込み神事がおこなわれ、「参列者がカリモリ(ウリ)、ナス、蓼(タデ)、ダイコンなどの野菜を漬け込む」とあります。 ・『碧南の味めぐり 2014』(碧南商工会議所)p. 71 「早生かりもり」が掲載されています。 「昭和40年代から栽培され、漬物原料として粕漬け等にされています」とあります。 ・『日本の食生活全集 23』(農山漁村文化協会)p. 120 「かりもりの粕漬け」「かりもりの味噌漬」が紹介されています。 ・『ふるさと日本の味 4』(集英社)p. 72-p. 74 「守口ダイコンとワサビ漬け」に濃尾平野の漬物や萱津神社の説明があります。 「ウリ」は掲載されていますが、「かりもり」は掲載がありませんでした。 ・『新修名古屋市史 第9巻』(名古屋市)p. 430-p. 431 「漬物」の項目に、「カリモリ」の「粕漬」や「味噌漬」が掲載されています。 「カリモリを使う粕漬やベッタラ漬の普及からは、素材ばかりではない嗜好の変化がうかがえる」「(粕漬は)ところによっては、現在の古老たちから始まった新技法ともいう」とあり、「カリモリ」の「粕漬」は、近代になってからの食習慣であることがうかがえます。 ・『新修名古屋市史 資料編 民俗』(名古屋市)p. 641-p. 645 「保存食」の項目に、名古屋市各地域での、漬物が紹介されています。 守山区瀬古、中川区下之一色、緑区大高、緑区有松、熱田区旗屋町・町屋、西区那古野・町屋、東区筒井町・町屋において「カリモリ」の漬物が登場します。 事前調査事項 Preliminary research.

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